¿Por qué “aceite de oliva virgen extra”?

¿Por qué “aceite de oliva virgen extra”?


Aunque es obvio que el precio es un factor importante cuando llenamos el carrito de la compra, lo cierto es que cada vez son más las personas que se preocupan por su salud e investigan sobre las propiedades y beneficios de los productos que sirven en su mesa. En los últimos tiempos, la sociedad se ha ido concienciando sobre la importancia que tienen los productos naturales y, dentro de este tipo de productos, el aceite de oliva ha tenido una evolución espectacular, siendo uno de los que ha despertado mayor interés al ser un ingrediente imprescindible, en especial en la gastronomía española, para la preparación y elaboración de infinidad de platos, incluso para el emplatado de los mismos. De hecho, en muchos restaurantes se utiliza AOVE gourmet para dar la máxima calidad a sus clientes y aportarles una intensa experiencia gastronómica que muchas personas ya practican en sus propios hogares.

El aceite de oliva virgen extra es, en realidad, el zumo de las aceitunas. Inmediatamente después de su recolección y posterior lavado, este zumo es extraído mediante procedimientos mecánicos, principalmente molido, batido y centrifugado (hoy en día, la extracción por presión está prácticamente en desuso). Es fundamental desde el punto de vista gastronómico y organoléptico que este proceso de extracción se realice “en frío”, es decir, a una temperatura menor de 27o centígrados. De esta forma, se conservarán todas sus propiedades, aromas y sabores, es decir, tendremos un producto sano y exquisito al mismo tiempo.

Cuando se elabora aceite de oliva virgen extra “en frío”, se obtiene una menor cantidad, aunque una mayor calidad. El grado de acidez disminuye, siendo mejor el aceite cuanto menor sea su grado de acidez, que es el que determinará si el aceite de oliva es:

- Virgen extra

Con grado de acidez menor de 0,8o, es el de máxima calidad, el más saludable, exquisito y aromático. No contiene aditivos ni conservantes. Su nota de cata debe ser 6,5 o mayor.

- Virgen

Con grado de acidez entre 0,8 y 2o, con las mismas propiedades que el anterior pero con menores propiedades aromáticas y sensoriales. Su nota de cata será de al menos 5,5.

Todos los aceites de oliva ofrecidos en el catálogo de son virgen extra.

 

Aceite de oliva virgen extra de cosecha temprana

Estos aceites de oliva, también conocidos como “Premium”, son los más reconocidos en los concursos nacionales e internacionales. Es un producto muy especial y genuino cuya producción es más compleja y costosa. Por una parte, las aceitunas verdes no han alcanzado el grado óptimo para su recolección y cuesta más separarlas de las ramas, lo cual daña más al árbol y, por otra parte, su rendimiento es menor, se necesitan 7-8 kg de aceitunas para elaborar 1 litro de aceite frente a los 4-5 kg de aceitunas en el aceite tradicional.

La recolección de las aceitunas se realiza desde mediados de octubre hasta mediados de noviembre, según la altitud de la zona cultivada. Como la aceituna todavía está verde y no ha alcanzado su grado óptimo de maduración, el aceite resultante tiene unos atributos excelentes de color, sabor, aromas, además de un mayor contenido en polifenoles. Su degustación es un auténtico placer para los sentidos.

 

¿Qué significa que el aceite de oliva virgen extra sea “ecológico”?

La agricultura ecológica es un sistema de producción en el que no interviene ningún tipo de elemento químico, como fertilizantes, pesticidas o cualquier producto destinado al control de plagas o a combatir enfermedades. En este tipo de agricultura, únicamente están permitidos los elementos naturales y los métodos que no resulten perjudiciales para la tierra y para el medio ambiente. Pero además, para elaborar el aceite, las aceitunas deben estar sanas y en su punto de maduración. Se utilizan métodos y maquinaria especial para no mermar la calidad del aceite en ningún momento del proceso.

De esta forma, se obtiene un producto natural, auténtico, y saludable. El aceite de oliva virgen extra más sabroso y que mejor mantiene sus propiedades nutritivas. Es cierto que su coste final es más elevado, pero su exquisito sabor y los beneficios que aporta a nuestra salud el aceite de oliva virgen extra ecológico hacen que la diferencia de precio merezca la pena. Y, para obtenerlos, únicamente debemos consumir alrededor de 3 cucharadas diarias de aceite. Además, debes saber que si se toma en crudo, sus propiedades y beneficios se ven potenciadas.

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